Le Cantal est certainement le fromage d’Auvergne le plus connu. Il est entré dans la famille des A.O.P. "Appellation d'Origine Protégée" depuis 1956. Selon sa durée d’affinage, le Cantal est "dit" jeune, entre-deux ou vieux.

Le Cantal est un fromage à croûte sèche et à pâte ferme non cuite, fabriqué uniquement avec du lait de vache. Il se présente sous la forme caractéristique d'un cylindre d'un poids de 35 à 45 kg, issu de moules d’un diamètre de 36 à 42 cm ; 400 litres de lait sont nécessaires pour le réaliser.

Le lait est transformé en fromage de la façon suivante : le caillé issu de la coagulation du lait est pressé avant d’être broyé, salé, puis mis en moule, et enfin pressé à nouveau. Il renferme au minimum 45g de matières grasses pour 100g de fromage.

C’est entre le 90ème et le 210ème jour d'affinage que le cantal est "dit" entre-deux, il prend alors une personnalité plus marquée que le Cantal jeune. Les arômes de beurre et de crème s’intensifient peu à peu et se renforcent de parfums d’un univers végétal. La croûte est boutonnée d'or.

Ni trop frais, ni trop fort, l’entre-deux convient à tous les palais même les plus exigeants !

Nos fromages sont envoyés sous vide, dans un sac isotherme avec un gel réfrigérant afin de les préserver de la chaleur.

Nous vous conseillons de mettre les fromages au réfrigérateur dès réception de votre commande et de les sortir de leur pochette sous vide pour qu’ils puissent « respirer » au moins 24 heures avant dégustation.
Le fromage exprime pleinement ses arômes à température ambiante, sortez-le du froid au minimum au début du repas.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, sel.
Températures de conservation : entre 4 et 6° C
Poids : 550g environ
Prix au kilo : 16,91 €

Origine : Cantal/Puy de Dôme
Affineur : Marcel CHARRADE/Fromagerie SORON
Photos non contractuelles

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