Le Salers, l'exception, c’est le seul et unique fromage "Appellation d’Origine Protégée" à être de fabrication exclusivement fermière. AOP depuis 1961, le Salers est un fromage au lait cru. Fabriqué uniquement entre le 15 avril et le 15 novembre quand les vaches ont rejoint les estives, où l’herbe y est grasse et abondante. La flore parfumée et diversifiée des montagnes volcaniques d’Auvergne (gentiane, anémone, arnica…) donne au Salers son goût sauvage et rare.

Seuls 80 producteurs continuent de perpétuer la tradition ancestrale de sa fabrication.

Pour obtenir une fourme de Salers de 40 à 45 Kg, 400 litres de lait cru sont nécessaires. La fabrication s’effectue deux fois par jour, immédiatement après la traite, le lait ne pouvant pas être stocké au froid.
Le lait recueilli dans une gerle, récipient en bois indispensable au développement des arômes spécifiques, est mis à cailler. Un lent pressage s’en suit, suivi du broyage et du salage, puis vient le moulage et enfin un dernier pressage avant d’être mené en cave pour développer son arôme.

L’affinage dure au moins trois mois. Plus le fromage s’affine, plus son goût gagne en subtilité et en force.
L’affinage peut durer un an. Puis, un beau jour le Salers est prêt, prêt à être dégusté.

C’est de la nature préservée d’Auvergne que le Salers révèle toutes ses saveurs, des plus raffinées aux plus rustiques.

Nos fromages sont envoyés sous vide, dans un sac isotherme avec un gel réfrigérant afin de les préserver de la chaleur.

Nous vous conseillons de mettre les fromages au réfrigérateur dès réception de votre commande et de les sortir de leur pochette sous vide pour qu’ils puissent « respirer » au moins 24 heures avant dégustation.Le fromage exprime pleinement ses arômes à température ambiante, sortez-le du froid au minimum au début du repas.

Ingrédients : Lait de vache cru, sel.
Températures de conservation : entre 4 et 6° C
Poids : 550g environ
Prix au kilo : 26,19 €

Origine : Cantal/Puy de Dôme
Affineur : Marcel CHARRADE/Fromagerie SORON
Photos non contractuelles

Produit fermier

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