Le Saint-Nectaire fermier est la 1ère appellation fermière de France, elle existe depuis 1955.

Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte non cuite, demi-ferme, pressée, salée, sa croûte fleurie présente des moisissures blanches, jaunes ou rouges. Il contient au minimum 45 % de matière grasse et 52% d’extrait sec
Le Saint-Nectaire fermier est de forme circulaire de 21cm de diamètre, 5cm d’épaisseur pour un poids moyen d’environ 1,6Kg, 13 à 14 litres de lait sont nécessaires pour sa fabrication.

Pour avoir droit à "l’Appellation d’Origine Protégée" "Saint-Nectaire fermier", le fromage doit être réalisé exclusivement avec du lait cru de vache, issu d'un même troupeau et provenant d’un territoire limité à 70 communes sur une zone volcanique riche, représentant la zone d’appellation. Il est fabriqué à l’intérieur de celle-ci, matin et soir, sitôt la traite effectuée.

Sa durée minimale d'affinage est de 28 jours après son entrée en cave, où il est frotté régulièrement.

Le Saint-Nectaire fermier est un fromage "goûtu", onctueux et crémeux.

Nos fromages sont envoyés sous vide, dans un sac isotherme avec un gel réfrigérant afin de les préserver de la chaleur.

Nous vous conseillons de mettre les fromages au réfrigérateur dès réception de votre commande et de les sortir de leur pochette sous vide pour qu’ils puissent « respirer » au moins 24 heures avant dégustation.
Le fromage exprime pleinement ses arômes à température ambiante, sortez-le du froid au minimum au début du repas.

Ingrédients : Lait de vache cru, sel.
Températures de conservation : entre 4 et 6° C
Poids : 1600g environ
Prix au kilo : 19,57 €

Origine : Cantal/Puy de Dôme
Affineur : Marcel CHARRADE/Fromagerie SORON
Photos non contractuelles

Produit fermier

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