La Fourme d’Ambert est le plus doux des bleus et un des rares fromages au féminin. Sa douceur s’allie à une texture souple, entourée d’une croûte sèche et fleurie. C’est en 1972 que la Fourme d'Ambert a rejoint le cercle étroit des fromages "d'Appellation d’Origine Protégée". La Fourme d’Ambert est fabriquée avec du lait de vache dans une zone de production se situant entre 600 et 1600 métres d’altitude. Il faut 20 litres de lait pour réaliser une fourme.
Après avoir été caillé, le lait donne naissance à un fromage qui se présente dans sa forme originale : un cylindre de 19 cm de haut et de 13 cm de large.
Le salage intervient en fin d'égouttage, ensuite deux à trois jours de séchage puis le piquage.
Enfin direction les caves pour un affinage de 28 jours minimum. C’est durant cette période que la pâte délicatement persillée de bleu va développer tous ses arômes.
Nos fromages sont envoyés sous vide, dans un sac isotherme avec un gel réfrigérant afin de les préserver de la chaleur.
Nous vous conseillons de mettre les fromages au réfrigérateur dès réception de votre commande et de les sortir de leur pochette sous vide pour qu’ils puissent « respirer » au moins 24 heures avant dégustation.
Le fromage exprime pleinement ses arômes à température ambiante, sortez-le du froid au minimum au début du repas.
Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, sel.
Températures de conservation : entre 4 et 6° C
Poids : 500g environ
Prix au kilo : 18,20 €
Origine : Cantal/Puy de Dôme
Affineur : Marcel CHARRADE/Fromagerie SORON
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