Pas de bon jambon cru sans bon cochon. La maison PALLUT sélectionne elle-même les porcs auprès des producteurs ayant leur élevage à proximité de la salaison, en zone de montagne (le village de Condat est situé au cœur des Volcans d’Auvergne). Elle est directement impliquée auprès des éleveurs, maîtrisant ainsi la génétique, l’alimentation et le mode d’élevage. Les jambons frais sont triés, frottés au sel sec, ensuite déposés trois semaines au saloir. A leur sortie, les jambons sont pendus et restent douze semaines en salle de repos. Enfin, ils finissent au séchoir, les jambons prennent ainsi leur temps pour acquérir tout leur fondant et leur saveur : Neuf mois sont nécessaires pour obtenir un jambon de cette qualité.

Les porcs sont issus de petits élevages traditionnels dans le Cantal, en zone de montagne.

Conservez le jambon au réfrigérateur ou pour qu’il continue à sécher, à l’air dans un garde-manger ou pendu dans un sac à jambon.
Se déguste à température ambiante.

Ingrédients : Jambon de porc, sel, épices, salpêtre.
Poids : 180g environ
Prix au kilo : 33,10 €

Origine : Cantal
Producteur : Salaisons du Haut-Cantal-Famille PALLUT (depuis 1900)

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