Le bleu d’Auvergne est né au milieu du XIXe siècle. A cette époque, un fermier auvergnat imagina d’ensemencer du lait caillé avec la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle, puis de percer avec une aiguille. L’air pénétrant dans les trames fit le reste, les premiers Bleus d’Auvergne allaient voir le jour.

Le bleu d’Auvergne est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte persillée non pressée et non cuite. Sa croûte est légèrement moisie, gris blanc. Il est de forme circulaire de 20 cm de diamètre et de 8 à 10 cm de hauteur, pesant 2 à 3 kg. Il a obtenu "l'Appellation d’Origine Protégée" en 1975.

Il se fabrique essentiellement dans le sud du Puy-de-Dôme et le nord Cantal, régions aux sols volcaniques et à la flore variée : réglisse, gentiane, anémone, acarit, saxifrage ou encore arnica.
Pour fabriquer un Bleu d’Auvergne, il faut 20 à 25 litres de lait, du penicillium glaucum ou roqueforti pour développer la moisissure.
Sa durée d’affinage est au minimum de 4 semaines.

Sa pâte ferme, onctueuse, liée et régulière avec un persillage vert foncé donne au bleu un goût fruité, légèrement fort et typé.

Nos fromages sont envoyés sous vide, dans un sac isotherme avec un gel réfrigérant afin de les préserver de la chaleur.

Nous vous conseillons de mettre les fromages au réfrigérateur dès réception de votre commande et de les sortir de leur pochette sous vide pour qu’ils puissent « respirer » au moins 24 heures avant dégustation.
Le fromage exprime pleinement ses arômes à température ambiante, sortez-le du froid au minimum au début du repas.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, présure, ferments, Penicillium roqueforti, sel.
Température de conservation : entre 4 et 6° C
Poids : 600g environ
Prix au kilo : 17,50 €

Origine : Cantal/Puy de Dôme
Affineur : Marcel CHARRADE/Fromagerie SORON
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